材料 １５～２０本程度
- 皮
- 薄力粉 １００g
- もち粉 １０g
- 上白糖 ５０g
- 水 １５０㏄
- くるみ味噌
- くるみ ４０g
- 白味噌 ４０g
- 上白糖 ２５g
- 酒 大さじ１
くるみは弱い中火で７～８分程焦げ目が軽くつく程度に炒る。細かく刻んでおく。（オーブンなら１５０度１５分）
小鍋に白味噌、上白糖、酒を入れ、なめらかに混ぜ、弱い中火にかけ沸騰したら刻んだくるみを加えひと混ぜし冷ましておく。
ボールに薄力粉ともち粉を合わせてふるい上白糖を加えてホイッパーで攪拌し、水を加えて滑らかに混ぜ１５分程度置く。
フライパンを中火で熱し薄く油をひき、大さじ１の生地を長さ１２㎝幅７㎝程度の小判型に流し、周りに軽く焼きめがついてきたら竹串で端をめくり手で裏返し、裏面も軽く焼き、網に取る。（乾燥しないように硬く絞った濡れ布巾をかけておくと良い。）
綺麗に焼けた面を裏にしてくるみ味噌を少量つけ、くるくると巻く。（白味噌によって辛い場合もあるので加減する。）
※常温２日。冷蔵不可。冷凍可。
翌日には硬くなるのでトースターで軽く焼いたり、レンジで数秒温めると柔らかくなる。
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