※材料 くるみおはぎ10個・粒餡5個・こし餡5個
- もち米 1合(150g)
- 米 0.5合(75g)
- 水 320㏄
- 上白糖 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- くるみ餡
- くるみ 150g
- 上白糖 65g
- 塩 ひとつまみ
- 水 45g
- 粒餡 125g(25g×5個)
- こし餡 125g(25g×5個)
もち米と米は合わせて洗い10分程ざるに切り、分量の水、上白糖、塩を入れ1時間浸水させて炊く。
炊きあがればしゃもじでつぶし、濡れ布巾をかけ冷ましておく。
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<胡桃餡>
胡桃はオーブン150度で15分焼く。(又はコンロ弱火から中火の焦げない程度の火加減で8分程炒る。)
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小鍋に上白糖、塩、水を入れて煮溶かしておく。
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くるみが冷めたらすり鉢に移してすりこ木でトントン砕く。
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ある程度しっとり細かくつぶせたら蜜を加えて混ぜ、硬さを見る。(蜜を加えて混ぜてみて柔らかければそのまますりつぶす。)冷蔵庫で冷やしておく(少し硬くなって扱いやすいです。)。
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ご飯が冷めたら手水をつけて20等分(1個約24g)にし、
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くるみ餡も10等分(1個約24g)にし、
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手につかないようにラップにくるみ餡をのせご飯を包む。
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粒餡と漉し餡もそれぞれ5個ずつ包む。
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☆冷蔵庫に入れる場合は硬くなるので常温に戻して食べる。
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