雪平 【うさぎ】 の作り方

和菓子の作り方

※材料  8個分

  • 雪平
    • 白玉粉      40g
    • 水       110g
    • 上白糖         60g
    • 白餡            20g
    • 卵白         5g
    • 打ち粉(片栗粉)
  • 中餡
    • 白餡  200g(25g×8)
  • 細工用羊羹 (うさぎの目)
    • 粉寒天          小1/8
    • 水          15g
    • グラニュー糖  10g
    • 白餡        20g
    • 色素      赤

白玉粉に50g程の水を加えホイッパーでだまのないクリーム状によく混ぜ、残りの水も少しずつ加えて溶きのばす。上白糖も加え混ぜる。

レンジ(500W)に2分かけ木べらでよく混ぜる。

再び2分かけしっかりよく混ぜる。

白餡を加えて混ぜ、卵白もムラなく混ぜる。

もう一度しっかり膨らむまでレンジに2分程度かけ取り出しよく混ぜ、なめらかな生地を作り、冷ます(耐熱ボールの底が生ぬるくなるくらい)。

※カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。

白餡を8等分に丸める。

片栗粉をひいたバットにまず80~85gの生地(全体の半量)を移し、半分に畳み粉をしっかりまぶし4等分にする。残りに生地もバットに移し4等分にする。

白餡を包み、手のひらで軽く転がし俵型にする。

金串の先をコンロで赤く熱し、ウサギの耳を焼きつける。

羊羹【うさぎの目】

15㎝四方のクッキングペーパーで絞り袋を作る。

耐熱ボールに粉寒天、水を入れてよく混ぜ、

レンジ500Wに30秒かけてよく混ぜ、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

レンジに30秒かけよく混ぜ、白餡を加え、色素赤で着色する。

レンジに30秒かけて混ぜる。羊羹液をスプーンで10㎝程上から落として、音がする場合はまだサラサラなので、

再びレンジに30秒追加する。音がしなくなれば粗熱を軽く取り、絞り袋に入れてうさぎの目を絞る。

☆冷蔵2日・冷凍可。

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