※材料 12個
- 皮
- 卵黄 1個
- 重曹 小1/4
- 水 小1/4
- コンデンスミルク 70g
- 白餡 25g
- 水飴 7g
- 薄力粉 80g
- 薄力粉(打ち粉)
- 中餡
- 白餡 310g
- 卵黄 1個
- 無塩バター 30g
- 水飴 30g
白餡に卵黄を加えゴムべらでなめらかに混ぜ、レンジ500Wに2分かけて取り出しよく混ぜ、再度2分かけて取り出し、バター、水飴を加えよく混ぜ、2分30秒レンジにかける。取り出しなめらかに混ぜ、ラップに包んで冷まし、冷蔵庫で冷やす。
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冷えれば12等分に丸めておく(約28g)。
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ボールに卵黄と水でよく溶いた重曹を入れてホイッパーでよく混ぜ、コンデンスミルクを加えて混ぜ、白餡、水飴(温める)を混ぜ、ふるった薄力粉を加えゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ、濡れ布巾をかけ30分以上休ませる。
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打ち粉をしたバットに生地を移し、なめらかに揉みまとめ(耳たぶ程度)15~16gに分割する。
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餡を包餡し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。(下火を低くしたいので、天板を2枚重ねるか、天板とクッキングシートの間に紙をアルミホイルで包んだものを入れるなどする。)
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頭を押さえ少し平たくし、粉を刷毛で払い、水を霧吹きする。
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180度のオーブンで13~15分程度うっすらした焼き色をつける。焼きむらがないように、途中前後入れ替える。焼ければ網に取り、冷めればフィルム(ラップ)で包む。
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翌日になれば皮が餡と馴染んでしっとりする。
☆常温で3日。冷凍可。
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