※材料 10個
- こし餡 200g
- 薄力粉 15g
- もち粉 5g
- 上白糖 10g
- 蜜
- 上白糖 20g
- 水 40㏄
- 中餡
- 白餡 120g(12g×10)
- 栗の甘露煮 40g
- 芥子の実 大さじ1
5㎜角に刻んだ栗を10等分にし、10等分にした白餡で包んで丸めておく。
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<蜜>上白糖と水をあわせレンジ500Wに40秒かけ溶かす。
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こし餡をレンジ(500W)に2分30秒かけバットに広げて冷ます。
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薄力粉・もち粉・上白糖を合わせ手でよく混ぜ、ボールに移した餡に加え手でしっかり混ぜる。
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蒸し器に湯を沸かし、中棚に乾いた布巾を敷き、4を6個程度ににぎりまとめて並べ20分強火で蒸す。
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蒸しあがったら布巾ごと取り出し布巾ごとよく揉む。布巾の上に小さくちぎって広げて冷まし再度揉みまとめる。
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こなし生地を台で蜜を加えて良い硬さにし10等分にする。
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中餡を包餡し、先をつまんで栗に形作る。
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底の部分に蜜をつけ芥子の実をつける。
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☆常温で2日。冷蔵・冷凍可。
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