うぐいす餅の作り方

和菓子の作り方

材料 10個

  • 白玉粉           60g
  • 水          150㏄
  • 上白糖         50g
  • 水飴                        20g
  • うぐいすきな粉      適量

中餡

  • こし餡  250g(25g×10)

こし餡を10等分に丸めておく。

耐熱ボールに白玉粉を入れ、分量の水から70㏄くらい入れホイッパーでだまのないようによく混ぜる。残りの水を少しずつ加えよく混ぜ、上白糖も加え混ぜる。

レンジ(500W)に2分かけ木べらでよく混ぜる。

再び2分かけよく混ぜる。

さらに1分30秒かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい)しっかり混ぜる。

水飴を加えて混ぜ、もう一度レンジに2分程度しっかり膨らむまでかけてよく混ぜ、なめらかで艶のある求肥を作る。

※カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。

木べらでゆっくり混ぜながら7分程冷ます。耐熱ボールの底がぬるいくらいになったら(熱いと漉し餡を包んだ時に生地が下へ流れる)うぐいすきな粉を敷いたバットに生地をまず半分の100g移し(全部で約200g)、畳んで表面にきな粉をまぶし5等分する。残りの生地もバットに移し5等分する。

きな粉を手粉にこし餡を包む。とじ目を下にして手の上で転がして俵型に成形しきな粉をまぶし両端をつまんで形を整える。上からきな粉を振る。

☆日持ちは常温で2日。冷凍可。

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