材料 10個分
- 上新粉 100g
- もち粉 15g
- 浮き粉(又は片栗粉) 7g
- 上白糖 25g
- 塩 一つまみ
- 湯(45度程度) 120cc
- 漉し餡 250g(25g×10)
漉し餡を10等分に丸めておく。
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ボールに上新粉、もち粉、浮き粉、上白糖、塩を入れホイッパ―で混ぜ、湯を加えなめらかに混ぜる。
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蒸し器の中棚に、枠(牛乳パック)に濡れ布巾を敷き、生地を流し込み強火で15分蒸す。
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蒸しあがったら布巾ごと取り出し布巾ごとよくこねる。
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途中、生地を平らにし氷水につけ軽く熱をとり、水分をきりもう一度布巾でこねる。(流水でも可)※早く冷やすことで歯切れがよくなる。
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なめらかになったら手水を付け棒状にし10等分する。円すいに成形し、漉し餡をのせる。
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☆冷凍・冷蔵不可。日持ちは常温で2日。
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