※材料 ８個 １２㎝角の角枠（牛乳パック）１個分
- 黒糖（粉末タイプ） ９０g
- 上新粉 ６５g
- 片栗粉 １５g
- 薄力粉 １２g
- 餅粉 ８g
- 水 ２２０g
- 小豆の鹿の子 ５０g
- 白豆の鹿の子 ３０g
- えんどう豆の鹿の子 ２０g
牛乳パックで角枠（１２×１２㎝）を作り、クッキングシート(２５×２５㎝)を生地が流れないように敷く。
上新粉、片栗粉、薄力粉、餅粉を合わせてふるい、大きいボールに入れる。
黒糖をふるい、ふるい落ちた細かい黒糖５０gを２に加えホイッパーでよく攪拌する。残りの粗い黒糖は鍋に入れておく。
粗い黒糖の入った鍋に水を入れ、中火で黒糖を溶かす（沸騰させない）。完全に溶けたら強火にし沸騰させ火を消す。すぐに３に１００g程度加え中心からホイッパーでクルクル混ぜ、混ざりにくくなったら少しずつ黒糖液を加える。粉気がなくなったところでしっかりなめらかになるまで混ぜ、残りの黒糖液を加え混ぜる。（ここで少し火が通りとろみがつく。）
３０gを小さい器に取っておき、残りを蒸し器の中棚にセットした角枠に流し込み強火で１８分蒸す。
蒸しあがったら、表面に水が溜まっていれば布巾又はクッキングペーパーで吸い取り、取っておいた３０gの生地を流しまんべんなく広げ、鹿の子を均等にのせる。強火で７分蒸す。
網に取って冷まし、冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やし三角に切る。（包丁を濡れ布巾で拭きながら切ると綺麗に切れる。）
切り方・・・縦横２等分に切り、それぞれの正方形を斜めに三角形になるように切る。８等分。
☆冷蔵庫で３日。冷凍可
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