※材料 8個 12㎝角の角枠(牛乳パック)1個分
- 黒糖(粉末タイプ) 90g
- 上新粉 65g
- 片栗粉 15g
- 薄力粉 12g
- 餅粉 8g
- 水 220g
- 小豆の鹿の子 50g
- 白豆の鹿の子 30g
- えんどう豆の鹿の子 20g
牛乳パックで角枠(12×12㎝)を作り、クッキングシート(25×25㎝)を生地が流れないように敷く。
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上新粉、片栗粉、薄力粉、餅粉を合わせてふるい、大きいボールに入れる。
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黒糖をふるい、ふるい落ちた細かい黒糖50gを2に加えホイッパーでよく攪拌する。残りの粗い黒糖は鍋に入れておく。
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粗い黒糖の入った鍋に水を入れ、中火で黒糖を溶かす(沸騰させない)。完全に溶けたら強火にし沸騰させ火を消す。すぐに3に100g程度加え中心からホイッパーでクルクル混ぜ、混ざりにくくなったら少しずつ黒糖液を加える。粉気がなくなったところでしっかりなめらかになるまで混ぜ、残りの黒糖液を加え混ぜる。(ここで少し火が通りとろみがつく。)
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30gを小さい器に取っておき、残りを蒸し器の中棚にセットした角枠に流し込み強火で18分蒸す。
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蒸しあがったら、表面に水が溜まっていれば布巾又はクッキングペーパーで吸い取り、取っておいた30gの生地を流しまんべんなく広げ、鹿の子を均等にのせる。強火で7分蒸す。
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網に取って冷まし、冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やし三角に切る。(包丁を濡れ布巾で拭きながら切ると綺麗に切れる。)
切り方・・・縦横2等分に切り、それぞれの正方形を斜めに三角形になるように切る。8等分。
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☆冷蔵庫で3日。冷凍可
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