※材料 型(140×110×45mm)
- 漉し餡 200g
- 卵黄 2個
- 上白糖 30g
- 上新粉 15g
- 薄力粉 15g
- 【メレンゲ】
- 卵白 2個
- 上白糖 20g
- 栗 70g
- 大納言甘納豆 30g
型にクッキングペーパーを敷いて輪ゴムで縁をとめておく。
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栗は1/4に切っておく。
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漉し餡に卵黄・上白糖(30g)を順に加え、ホイッパーでその都度なめらかに混ぜる。
上新粉・薄力粉を合わせてふるい入れホイッパーで粉気がなくなるくらいに軽く混ぜる。
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卵白に上白糖(20g)を加え角がお辞儀するくらいに泡立て、1/3量を生地に加えホイッパーでムラなく混ぜ、残りのメレンゲも加えホイッパーでムラなく混ぜる(なるべく泡を壊さないように軽く混ぜる)。
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生地の1/2を型に流して平らにし、栗と甘納豆の半量を散らす。残りの生地の半分を平らに流し残りの栗と甘納豆を散らす。最後に残りの生地を流して平らにならす。
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中火の強で25分蒸す。(生地に露が落ちる場合は蒸し器の蓋を布巾で包む)
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蒸しあがれば、そのまま型に入れたままにしておくと底が水っぽくなるので、蒸し器から取り出し型から抜いて網の上にのせ冷ます(冷めればラップをしておく。)。好みの大きさに切る。
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☆冷凍・冷蔵可。常温で3日。
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