丁稚羊羹の作り方

※材料

• 糸寒天　　　  　　　　　　6g
  • （粉寒天の場合3gで水は600㏄）
• 水　　　　　　　　　 　700㏄
• グラニュー糖　　　　　　60g
• 黒糖（粉）　　　　　　　60g
• こし餡　　　　　　　 　360g
• 本葛 　　　　　　　　   　8g
  • (片栗粉8gでも代用可)
• 水　　　　   　　　　　　80cc

糸寒天はたっぷりの水に一晩つけておく。

糸寒天の水を切り、分量の水に入れ火にかける。

沸騰させ寒天を完全に煮溶かす。網杓子で溶け残りを綺麗にすくい取り、グラニュー糖と黒糖を加え再び沸騰させよく溶かす。（寒天が溶けていないところへ砂糖を入れると寒天が溶けなくなる。）

火を消し、漉し餡を加えて溶かす。

次に、本葛がダマにならないように分量の水を少しずつ加えて溶き、茶こしで漉して鍋に加え手早く混ぜる。火をつけ、沸騰したら1分程煮て鍋から下ろし、水にあてゆっくり混ぜながら冷やす。

少しとろみが出て、人肌程度になれば（３７度くらい）型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。熱いうちに流すと分離する。

☆冷蔵で３日。切ると離水するので早めに食べたほうが良い。