抹茶の浮島(マフィンカップ)

和菓子の作り方

材料 マフィンカップ12個 (Sサイズ 底の直径4㎝‐ダイソー)

抹茶生地

  • 上白糖         30g
  • 抹茶          10g
  • 湯       大さじ1と1/3
  • 白餡         200g
  • 卵黄           2個
  • 上新粉         15g
  • 薄力粉         15g
  • 卵白           2個
  • 上白糖         20g
  • 漉し餡       144g(12g×12個)
  • 大納言納豆      12粒
  • えんどう納豆     12粒
  • 栗の甘露煮     1~2個

栗は小豆程度の大きさに切っておく。漉し餡は12等分に丸めておく。

上白糖(30g)と抹茶をホイッパーでよく撹拌し、お湯を加えなめらかに混ぜ、卵黄、白餡も加えよく混ぜる。 

上新粉、薄力粉を合わせてふるい、ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜる。

卵白に上白糖(20g)を加え、角がお辞儀する程度に柔らかく泡立て、1/3量を抹茶生地に加え泡だて器もしくはゴムべらでムラなく混ぜ、残りのメレンゲも加え混ぜる。(泡を壊さないように混ぜる。)

スプーンでカップに半分より少し多めに生地を入れ漉し餡を入れ、その上に5の生地を入れる。甘納豆、栗をのせる。乾いた布巾を敷いた蒸し器に移し、露が落ちないように蒸し器の蓋に布巾をかけ15分蒸す。(蒸籠は露がつかないので布巾なしでいいです。)

蒸しあがれば、蒸し器から取り出し、網の上にのせ、濡れ布巾をかけて冷ます。

☆冷凍・冷蔵可。常温で3日。

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