※材料 10個(1個分…白玉団子3個、くるみ餡約60g)
- 青大豆の餡
- 乾燥大豆(青大豆) 180g
- 上白糖 150g
- 煮汁 約200g
- 白玉団子 約30個(1個約7g)
- 白玉粉 100g
- 絹ごし豆腐 100g
- 水 適量
乾燥大豆を水洗いし、一晩水に漬ける。
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水を替え5分程煮る。ザルに取り皮を取り除く。(水の中で皮を取るといいです。)
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再び火にかけ、沸騰したら豆が軽く踊る程度の弱火で柔らかくなるまで炊く(豆の種類や火加減によりますが、1時間~1時間30分)。(圧力鍋なら8分)
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指で豆が簡単につぶせるほど柔らかくなったらザルに切る。(煮汁は捨てない。使います。)
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ミキサーに大豆、上白糖、煮汁200gを入れなめらかなペースト状にする。硬いようなら残りの煮汁で調節する。
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白玉粉に絹ごし豆腐を加え柔らかい耳たぶ程度にこねる。(絹ごしの量は豆腐の水分量によって違うので、水で調節する。)鍋に湯を沸かし、1個7gに丸めた白玉を入れて湯がく。浮き上がって1分程で水に取る。(水を何度か替え、冷やす。)
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大豆餡60gを器に入れ、白玉団子を3つ入れ冷やす。
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☆冷蔵庫で2日。冷凍可。 くるみ餡だけなら5日程、冷蔵可。
白玉団子は硬くなるので、くっつかないように間隔をあけて冷凍し、凍ればまとめて
保存する。自然解凍でお食べください。
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