大豆餡 (くるみ餅)の作り方

和菓子の作り方

※材料 10個(1個分…白玉団子3個、くるみ餡約60g)

  • 青大豆の餡
    • 乾燥大豆(青大豆)   180g
    • 上白糖        150g
    • 煮汁        約200g
  • 白玉団子 約30個(1個約7g)
    • 白玉粉        100g
    • 絹ごし豆腐      100g
    • 水           適量

乾燥大豆を水洗いし、一晩水に漬ける。

水を替え5分程煮る。ザルに取り皮を取り除く。(水の中で皮を取るといいです。)

再び火にかけ、沸騰したら豆が軽く踊る程度の弱火で柔らかくなるまで炊く(豆の種類や火加減によりますが、1時間~1時間30分)。(圧力鍋なら8分)

指で豆が簡単につぶせるほど柔らかくなったらザルに切る。(煮汁は捨てない。使います。)

ミキサーに大豆、上白糖、煮汁200gを入れなめらかなペースト状にする。硬いようなら残りの煮汁で調節する。

白玉粉に絹ごし豆腐を加え柔らかい耳たぶ程度にこねる。(絹ごしの量は豆腐の水分量によって違うので、水で調節する。)鍋に湯を沸かし、1個7gに丸めた白玉を入れて湯がく。浮き上がって1分程で水に取る。(水を何度か替え、冷やす。)

大豆餡60gを器に入れ、白玉団子を3つ入れ冷やす。

☆冷蔵庫で2日。冷凍可。 くるみ餡だけなら5日程、冷蔵可。

白玉団子は硬くなるので、くっつかないように間隔をあけて冷凍し、凍ればまとめて

保存する。自然解凍でお食べください。

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