材料6個分
- 餅粉 90g
- 上白糖 15g
- 塩 一つまみ
- 水 110㏄
- 打ち粉(片栗粉)
- 漉し餡 150g(25g×6)
- 赤えんどう豆 25g
- 重曹 一つまみ
- 塩 小1/2
赤えんどう豆は水で洗い、重曹一つまみを溶かした300ccの水に一晩漬けておく。
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一晩つけた豆を重曹の水ごと中火にかけ、沸騰してきたら豆が軽く動く程度の弱火に5分かけ、ザルにあげ流水で洗う。
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鍋に戻し、再度300㏄程度の水と塩を加え中火にかけ、沸沸騰してきたら再び豆が軽く動く程度の弱火で柔らかく煮る(冷えると硬くなるので少し柔らかめに炊く)。水がかなり減るようならさし水をする。※豆の製造日や火加減で柔らかくなる時間は違う。
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餅粉と上白糖をホイッパーで撹拌し、水を加えなめらかに溶かす。
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レンジ(500W)に2分かけ木べらで混ぜる。※途中カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
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再び2分かけよく混ぜる。
さらに1分、膨らむまでレンジにかけしっかり混ぜる。
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こし餡を6等分に丸める。
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片栗粉をたっぷり敷いたバットに生地を移し、表面に豆の半量を散らし半分に畳んで豆を中に入れる。
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6等分し、バットの上で丸く平らに広げ表面の粉を刷毛で払い、残りの豆を調整しながらのせて軽く押し込み、
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こし餡を包む。
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☆常温で2日。冷凍可。
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