※材料 型（140×110×45mm）
- 浮島
- 白餡 １００g
- 卵黄 １個
- 上白糖 １５g
- 上新粉 ７g
- 薄力粉 ８g
- 卵白 １個
- 上白糖 １０g
- 色素 黄
- 栗入り羊羹
- 粉寒天 3.5g
- 水 ２００㏄
- グラニュー糖 ９０g
- 白餡 ３００g
- 栗の甘露煮 ８０g
- 水 小さじ2
- 色素 赤・黄・緑
型にクッキングシートを敷いておく。
白餡に卵黄、上白糖（15g）を加え、ホイッパーでその都度なめらかに混ぜる。色素黄で濃いめに着色する。
上新粉、薄力粉を合わせてふるい、ホイッパーで粉気がなくなる程度に軽く混ぜる。
卵白に上白糖（10g）を加え、角がお辞儀するくらいの柔らかさに泡立て、１/３量を加えホイッパーでムラなく混ぜ、残りのメレンゲも加えホイッパーでムラなく混ぜる（なるべく泡を壊さないように軽く混ぜる）。
型に生地を入れ平らにし、型を軽く台に落として空気を抜き、浮島に露が落ちないように蒸し器の蓋に布巾をかけ、中火の強で１８分蒸す。
蒸しあがれば、蒸し器から取り出し、型から抜いて網の上にのせて冷ます。
栗の甘露煮は5㎜角に刻んでおく。
鍋（鍋の重さを計量しておく）に粉寒天と水を入れ30秒程沸騰した状態で煮溶かし、グラニュー糖を加えて再び30秒程煮溶かし、白餡を煮溶かす。
沸騰した状態を続け、鍋の重さ＋約４３０gになれば火を消す。
羊羹液を耐熱ボールに８０g取り（飾り用）、
のこりをオレンジに着色し、
刻んだ栗を入れ型に流す。
すぐに浮島をクッキングペーパーからはずし、まだ固まっていない羊羹の上にのせて冷ます。（クッキングペーパーについていた方を羊羹につける）
固まれば型から出し、縁を切り落とし縦４等分、横３等分の１２個に切り分け、横に倒し、左が羊羹、右が浮島になるように置く。
耐熱ボールの羊羹液に小さじ２の水を入れレンジ（ラップなし）でブクブクと沸騰して完全に溶けるまで30秒ずつ様子をみながら溶かす。溶ければ黄色に着色し型に流す。すぐに色素赤･緑をスプーンにつけ所々に色をつける。
固まれば紅葉の型で抜いて飾る。
☆冷凍・冷蔵可。常温で３日。
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