※材料 12個分
- 皮
- 全卵 35g
- 上白糖 35g
- 蜂蜜 8g
- 重曹 小1/4
- 水 小1/4
- 薄力粉 75g
- 打ち粉 （薄力粉）
- 中餡
- 漉し餡 300g（25g×12個）
- 黒ゴマ 適量
卵をボールに入れホイッパーですり混ぜ、上白糖、蜂蜜を加えて混ぜ、上白糖を溶かすために湯煎60度程度にかけながら混ぜる。上白糖が溶け、軽く混ざるようになれば冷水にあてて冷ます。途中重曹を水でよく溶いたものを加えて混ぜる。
ふるった薄力粉を冷めた卵液に加え、ゴムべらで粉気がなくなりダマがなくなるまで混ぜ、濡れ布巾をかけ１時間程度休ませる。
漉し餡は25gを12個丸めておく。
打ち粉をしたバットに生地を移し、軽く揉んで耳たぶ程度(柔らかめ)にし、12gを12個分割し、漉し餡を包んで粉の上に置く。（粉の上に置いておかないとバットにくっついて破れてしまう）
お饅頭の粉を払い（底は払わない）、指先に水をつけお饅頭の上を湿らせゴマをつける。
フライパンを温め弱火にし薄く油をひき、一度濡れ布巾に底をあてて温度を下げ（最初はフライパンが弱火にしても熱くなっていて焦げやすいので）、粉をはらったお饅頭をゴマがついている面を下に置き、板（例.かまぼこ板）で軽く押さえて平らにする。
濃い焼き目がついたら(２分程度)ヘラで裏返し、板で軽く押さえる。焼き目がついたら、饅頭を立てて焼き目が合わさるように並べ、板で押さえる。焼き目がついたら９０度まとめて転がし、次の面を押さえて焼く。焼ければ次の面、焼ければ最後の面、というように同様にすべて焼く。（フライパンに6個ずつ焼くと焼きやすい。）
焼きあがれば網に取り冷ます。
☆焼き立てはカリッとしているが、翌日はしっとりしている。
☆冷凍可。日持ちは常温で３日。
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