※材料 10個分
- 団子生地
- 上新粉 １００g
- もち粉 １５g
- 片栗粉（あれば浮き粉） ７g
- 上白糖 ２５g
- 塩 １つまみ
- 湯（５０度程度） １３０g
- 冷凍よもぎ（湯がいて刻んだもの）３０g
- 中餡
- 粒餡 ２００g（２０g×１０）
粒餡を１０等分に丸めておく。
よもぎは解凍してすり鉢でペースト状にすりつぶしておく。
ボールに上新粉、もち粉、片栗粉、上白糖、塩を入れホイッパ―で混ぜ、湯を加えなめらかに混ぜる。
蒸し器の中棚に、枠（牛乳パック）に濡れ布巾を敷き、生地を流し込み強火で１５分蒸す。（写真は蒸籠で蒸しています。）
蒸しあがったら布巾ごと取り出し布巾ごとよく揉む。
なめらかになったら生地を平らにし手水をつけ布巾からはずして氷水につける（急激に冷やすことで歯切れがよくなる。流水でも良い）。
水分を拭き取りクレラップ２枚を重ねた上に移しよもぎを入れてなめらかに揉んでまとめる。
よもぎが均等に混ざれば手水をつけ棒状にし１０等分する。粒餡を包み、閉じ口を上にして尖らせ人差し指と中指で挟んで引き上げてちぎる。
摘んできたよもぎは硬そうな茎は取り除きよく洗い、鍋にたっぷりの湯を沸かし重曹を少し入れ２、３分湯がき、水に取り３０分程漬けたら硬く絞る。細かく刻んで、後日使う場合は小分けにして冷凍しておくとよい。
☆冷凍・冷蔵不可。日持ちは常温で２日。
リンク
コメント