利休饅頭の作り方

和菓子の作り方

材料 10個分

    • 黒糖          40g
    • 上白糖                 10g
    • 水                       25g
    • 重曹         小さじ1/4
    • 水          小さじ1/4
    • 漉し餡        25g
    • サラダ油       小さじ1
    • 薄力粉         75g
    • 薄力粉(打ち粉)
  • 中餡
    • こし餡        300g(30g×10個)

黒糖と上白糖に水25gを入れ煮溶かす。計量してボールに70gになるようにする。足りなければ水を加える。

1を冷まして重曹を水でよく溶いたものを加えよく混ぜ、漉し餡、サラダ油も加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまでまぜ濡れ布巾をかけ1時間程休ませる。

こし餡を10等分して丸めておく。

蒸し器を準備する。クッキングシートを敷き、熱でシートが反らないように縁に重石を置く。(蒸し器によって蓋からお饅頭に水滴が落ちる場合は、蓋を布で包んで蒸すと良い。)

打ち粉をしたバットに生地を移し柔らかい耳たぶ程度にまとめ、1個15~16gに分割し、こし餡を包んで粉を払い中棚に並べる。(生地が柔らかすぎるようならバットの上で折りたたむようにして粉を入れて調節する。粉を加えすぎると硬くなり包みにくい。)

強火で10分蒸し、網に取る。   

☆常温2日。冷蔵不可。冷凍可。

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