黒糖もちもち三笠 の作り方

※材料　12~15個分

• 皮　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  • 　卵 　　　　　　　2個
  • 黒糖（粉）　 　 　 80g
  • 上白糖　　　 　　  20g
  • 水　　　　　　　　50㏄　
  • はちみつ　　　 12g(大1/2)
  • 水あめ   　　  　12g(大1/2)
  • 重曹　　　　　　　小1/4
  • 水　　　　　　　　小1/4
  • もち粉　　　　　 　80g
  • 薄力粉　　　　 　　60g
  • 水　　　　　　　60～70cc
• 餡
  • 　粒餡　　　　　　180g
  • 　水　　　　　　 　80㏄
  • 　粉寒天　　　　　小1/6

鍋に黒糖と上白糖、水50㏄を入れ、鍋ごと重さを計る。

鍋を火にかけ黒糖と上白糖を煮溶かし、水分を30g飛ばす。（鍋ごとはかって300gなら270gになるまで煮詰める）水にあて、40度程に冷ます。

ボールに卵を割り入れ、黒糖液を加え（冷めて硬くなっていたら数秒温めて加える）ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる（落とすと積もってすぐに消えていく程度）。

ホイッパーに変え、はちみつと水あめをレンジに10秒かけて柔らかくして加え、重曹を分量の水でよく溶かして混ぜる。

もち粉と薄力粉を合わせてふるったものを加え、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜ、ラップ（濡れ布巾）をかけ１時間休ませる。

＜餡＞鍋に分量の水と粉寒天を入れ、30秒程沸騰し粉寒天が完全に煮溶けたら粒餡を入れ、一煮立ちしたら火を止める。容器に移し冷ましておく。

休ませた生地に70～60㏄の水を、まず60㏄加えホイッパーで混ぜる。生地をホイッパーで少し上から落とした時に少し積もってすっと消えるくらいの硬さが良い。硬ければ残りの水を足す。

フライパンを温め薄く油をひき（よく拭き取る）強めの弱火にし、直径10㎝の円になるようにお玉で生地を1点に落とす。（生地はその都度軽く混ぜてからすくう。）

蓋をして1分、表面が軽く乾いていたら返して、裏面も30秒程焼く。

網に取り、濡れ布巾をかけ乾燥を防ぐ。

冷めたら餡を挟んでラップで包む。

☆常温で2日。冷凍可。