材料 １2個分
- 皮
- 卵 ２５g
- 上白糖 ４０g
- 無塩バター １０g
- コンデンスミルク １０g
- 重曹 小1/４
- 水 小１/４
- 薄力粉 ７５g
- 薄力粉（打ち粉）
- 餡
- さつま芋 ２５０～３００g（水分の少ないものが良い）（蒸して皮を除いて２００gを使う）
- 上白糖 ３０g
- 水 ８０㏄
- 白餡 ８０g
- 無塩バター ２０g
- シナモン 大１
- 艶出し
- 卵黄 １個
- 黒ゴマ 少量
1.5㎝厚さに切ったさつま芋を２０～３０分柔らかく蒸す。皮を除いて２００g計り、フードプロセッサーに入れ、上白糖を加え、水を３回に加えながらなめらかなペーストにする。
耐熱ボールに移して、白餡、バターを加え混ぜ、レンジ500Wに３分→３分→２分とかけ、その都度なめらかに混ぜる（柔らかければ時間を追加する。動画のさつま芋は柔らかかったので２分追加しました）。ラップに包んで冷ます。冷めれば６等分にし、丸めておく（約５０～５５g）。
ボールに卵と上白糖を入れホイッパーで攪拌し、湯煎にかけ人肌になるまですり混ぜる（泡立てない）。湯煎から外し、バター、コンデンスミルク、水でよく溶いた重曹の順に加え、その都度良く混ぜる。
ふるった薄力粉を加えゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ、濡れ布巾をかけ１時間程休ませる。（粉を加えるときは温度が下がっているか確認する。）
打ち粉をしたバットに生地を移しなめらかに揉みまとめ（耳たぶ程度）、２５gに分割する。さつま芋餡を包んで、俵型にしたら刷毛で粉を落とし、シナモンを敷いた器の上で転がしてシナモンを全体にまぶす。台の上に置いて糸で斜めに半分に切り（包丁で切ると形が崩れやすい）、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
卵黄を溶き、刷毛で切り口に塗り、黒ゴマを飾る。
１９０度のオーブンで１５分焼く。網に取り、冷めればフィルム（ラップ）で包む。
翌日になれば皮が餡と馴染んでしっとりする。
☆常温で3日。冷凍可。
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