材料 16切れ 12㎝角の角枠(牛乳パック)2個分(8切れ×2)
- 上白糖 175g
- 上新粉 120g
- 浮き粉 30g
- 薄力粉 25g
- 餅粉 15g
- 水 130㏄
- 熱湯 280㏄
- かのこ 200g
牛乳パックで角枠(12×12㎝)を2個作り、クッキングシートを生地が流れないように敷く。
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ボールに上白糖、上新粉、浮き粉、餅粉、ふるった薄力粉を入れホイッパーで撹拌し、水を加えなめらかに混ぜる。
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鍋に280㏄の水をグラグラに沸騰させ、生地に一気に加え5秒待ってゆっくり混ぜる。(ここで少し火が通りとろみがつく。蒸したときに分離しにくくなる。)
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30gを2つ(計60g)小さい器に取っておき、残りを2等分(約330~350g×2)にし、クッキングシートを敷いた角枠(蒸し器の中棚にセッティング)に流し込み強火で18分蒸す。2個蒸し器に入らなければ一つずつ蒸す。
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蒸しあがり、生地の表面に水が溜まっていれば布巾で吸い取り、取っておいた30gの生地を流しまんべんなく広げ、鹿の子を100gずつ均等に敷き詰める。強火で8分蒸す。
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網に取って冷まし、冷めればラップをして冷蔵庫で冷やす。
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4分の1に正方形に切り、それぞれを斜めに切る。(一晩冷やした方が切りやすい。包丁を濡れ布巾で拭きながら切ると綺麗に切れる。)
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☆冷蔵3日。冷凍可。
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