葛きり　の作り方

※材料　１人分　トレー（約180×120×30mm）

• 葛きり（トレー１枚分（1人分））
  • 本葛粉　　　　　　　　25g
  • 水　　　　　　　　　　70㏄
• 黒蜜　（３～４人分）　　　　　　　　
  • 黒糖　　　　　　　　 50g
  • グラニュー糖　　　 　20g  　
  • 水　　　　　　　　 　50g

黒蜜

鍋の重さをはかる。

黒蜜の材料を鍋に入れ混ぜながら沸騰させ、溶ければ静かに沸騰させた状態で【鍋の重さ＋100g】になるまで煮詰める。冷やしておく。

※粉末タイプの黒糖はすぐに溶けるが粗い、または塊の黒糖の場合は水の量を増やす。重さをはかることでいつも同じ濃度の黒蜜ができる。

葛きり

トレーが入るフライパンを準備する。お湯を沸かしておく。

葛粉に水をダマにならないように少しずつ加えてよく混ぜ、漉す。

流し缶に約２mm厚さに流し熱湯の上に浮かしてお湯が入らないようにしながら生地が平均にまわるように動かす。しばらくして表面が固まったら湯の中に沈める。（薄すぎると剥がれにくい）

２０秒ほどして透明になったら取り出し、水にくぐらせ葛を剥がし、まな板に取り、好みの巾に切る。（剥がしにくい時はカードで剥がす）

氷水に葛きりを入れ黒蜜を添える。

※型は耐熱性があればタッパーでも可能ですが、伝熱性が悪いので少し時間がかかります。

☆作ったらすぐ食べる。時間と共に白く硬くなります。