材料 10個分
- 雪平
- 白玉粉 50g
- 水 130㏄
- 上白糖 80g
- 白餡 25g
- 卵白 5g
- 打ち粉(片栗粉)
- 中餡
- 白餡 250g
- 桜の葉塩漬け 2枚
- 色素 ピンク
- 飾り用
- 桜の花塩漬け
桜の葉を軽く塩抜きし、軸を取り細かく刻んでおく。
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白餡はラップをしてレンジ(500W)に2分30秒かけ刻んだ葉と色素ピンクを加えよく混ぜ、ラップに包んで冷ます。
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桜の花は塩を洗い流し、しばらく水に漬け塩抜きする。
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白玉粉に分量の水から60㏄加えホイッパーで滑らかに混ぜ、残りの水を少しずつ加えホイッパ―で溶きのばし、上白糖も加え混ぜる。
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レンジ(500W)に2分かけ木べらでよく混ぜる。
再び2分かけよく混ぜる。
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さらに1分かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい)しっかり混ぜる。
※カードを水につけボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
艶のある求肥ができたら白餡を加えてなめらかに混ぜ、卵白もムラなく混ぜる。もう一度レンジに2分しっかり膨らむまでかけ、取り出し混ぜ粗熱を取る。
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桜餡を10等分に丸めておく。
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片栗粉を振ったバットに生地をまず半分(約210g)移し半分に畳み5等分にする。同じく残りも5等分にする。
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桜餡を包み粉を刷毛ではらい、桜の花の水気を取り飾る。
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☆常温で2日。冷凍可。
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