材料 １０個分
- 雪平
- 白玉粉 ５０g
- 水 １３０㏄
- 上白糖 ８０g
- 白餡 ２５g
- 卵白 ５g
- 打ち粉（片栗粉）
- 中餡
- 白餡 ２５０ｇ
- 桜の葉塩漬け ２枚
- 色素 ピンク
- 飾り用
- 桜の花塩漬け
桜の葉を軽く塩抜きし、軸を取り細かく刻んでおく。
白餡はラップをしてレンジ(500W)に２分３０秒かけ刻んだ葉と色素ピンクを加えよく混ぜ、ラップに包んで冷ます。
桜の花は塩を洗い流し、しばらく水に漬け塩抜きする。
白玉粉に分量の水から６０㏄加えホイッパーで滑らかに混ぜ、残りの水を少しずつ加えホイッパ―で溶きのばし、上白糖も加え混ぜる。
レンジ（500W）に２分かけ木べらでよく混ぜる。
再び２分かけよく混ぜる。
さらに１分かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい)しっかり混ぜる。
※カードを水につけボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
艶のある求肥ができたら白餡を加えてなめらかに混ぜ、卵白もムラなく混ぜる。もう一度レンジに２分しっかり膨らむまでかけ、取り出し混ぜ粗熱を取る。
桜餡を１０等分に丸めておく。
片栗粉を振ったバットに生地をまず半分（約210g）移し半分に畳み5等分にする。同じく残りも５等分にする。
桜餡を包み粉を刷毛ではらい、桜の花の水気を取り飾る。
☆常温で２日。冷凍可。
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