桜羊羹の作り方

材料　　流し缶（１４０×１１０×４５㎜）

• 羊羹
  • 粉寒天　　　　　 　 　 ２g
  • 水　 　　　　　      ２２０㏄
  • グラニュー糖      　  １００g
  • 漉し餡　　　　　　　２４０g
• 桜寒天
  • 粉寒天      　　　　  　　３g
  • 水　　　　　       　  ３３０㏄
  •  グラニュー糖　　　   １００g
  • 水飴　　　　　　　　　 ２０g
  •  桜の花の塩漬け　　　   ３０g

桜の花は水をはった器で塩を振り洗い、軸と額を取り除き、花びらをほぐす。もう一度水をはったボールで洗い絞る。味を見て塩がきつければまた水に漬け塩抜きをする。

鍋の重さを計る。

鍋に粉寒天、分量の水を入れ中火で煮溶かす。煮溶けたらグラニュー糖を加え煮溶かし、漉し餡を加えて溶かし、再び沸騰させる。中火で焦げないようにブクブクと沸騰させながら400gになるまで煮詰める。（鍋の重さ＋400g）

1分ほど粗熱をとり、流し缶に流す。

鍋に粉寒天、分量の水を入れ中火で煮溶かす。煮溶けたらグラニュー糖を加え煮溶かしたら、火を止め水飴を加える。ボールに３００gを取り桜の花を加えて混ぜる。残りは鍋に残しておく。

羊羹の表面が半どまりの状態になったら（まだ柔らかいが表面は固まっている状態）、桜寒天をお玉ですくいそっと端の方から流し入れる。

残りの桜寒天を水で冷やしながらゆっくり混ぜ、とろみがついたら羊羹の上にそっと流す。

鍋に残っている寒天を火にかけ溶かし、桜寒天が半どまりになれば表面に流して固める。

※羊羹が半どまりの状態で桜寒天を流さないと、くっつかない。早く流し過ぎると羊羹と混ざり、遅いと食べるときに層の部分が外れやすくなる。

※桜寒天は少し冷やさないと花びらが浮いてしまうが、冷やし過ぎると型に流す前に固まってしまう。