材料 流し缶（140×110×45mm）
- 白玉粉 ８０g
- 上白糖 １５０g
- 水 １４０㏄
- 柚子の果汁 ２０～３0g
- 柚子の皮 １～１/２個
- 片栗粉（打ち粉）
流し缶の底に薄く片栗粉を敷いておく。
柚子の皮の黄色い部分だけをすりおろしておく（2分の1～１個）。果汁を絞る（20～30g）。
白玉粉に分量の水から８０㏄弱加え耳たぶ程度の硬さでよくこねる。（白玉粉のメーカーによって耳たぶになる水の量は違います。）残りの水を少しずつ加えホイッパ―で溶きのばしよく混ぜ、上白糖、柚子の果汁も加え混ぜる。
レンジ（500W）に２分かけ木べらでよく混ぜる。
再び２分かけよく混ぜる。
さらに２分かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい)しっかり混ぜ、コシを出す。
再度２分程度、膨らむまでレンジにかけしっかり混ぜる。（木べらで生地を持ち上げるとリボン状に落ちる。）
柚子の皮のおろしたものを求肥に混ぜる。
※カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
流し缶に求肥を流し込み、表面にも片栗粉をまぶし、凹凸があれば手で平らに均し冷ます。冷めたら冷凍し、切りやすい硬さに固める。
流し缶からカードなどを使って取り出し、好みの大きさに切り、切り口にも片栗粉をまぶす。ザルに入れゆすって粉を落とす。又は、刷毛で綺麗に粉をはらう。
☆常温で３日。冷蔵・冷凍可。
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