材料 流し缶(140×110×45mm)
- 白玉粉 80g
- 上白糖 150g
- 水 140㏄
- 柚子の果汁 20~30g
- 柚子の皮 1~1/2個
- 片栗粉(打ち粉)
流し缶の底に薄く片栗粉を敷いておく。
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柚子の皮の黄色い部分だけをすりおろしておく(2分の1~1個)。果汁を絞る(20~30g)。
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白玉粉に分量の水から80㏄弱加え耳たぶ程度の硬さでよくこねる。(白玉粉のメーカーによって耳たぶになる水の量は違います。)残りの水を少しずつ加えホイッパ―で溶きのばしよく混ぜ、上白糖、柚子の果汁も加え混ぜる。
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レンジ(500W)に2分かけ木べらでよく混ぜる。
再び2分かけよく混ぜる。
さらに2分かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい)しっかり混ぜ、コシを出す。
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再度2分程度、膨らむまでレンジにかけしっかり混ぜる。(木べらで生地を持ち上げるとリボン状に落ちる。)
柚子の皮のおろしたものを求肥に混ぜる。
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※カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
流し缶に求肥を流し込み、表面にも片栗粉をまぶし、凹凸があれば手で平らに均し冷ます。冷めたら冷凍し、切りやすい硬さに固める。
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流し缶からカードなどを使って取り出し、好みの大きさに切り、切り口にも片栗粉をまぶす。ザルに入れゆすって粉を落とす。又は、刷毛で綺麗に粉をはらう。
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☆常温で3日。冷蔵・冷凍可。
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