ゆずの求肥の作り方

和菓子の作り方

材料 流し缶(140×110×45mm)

  • 白玉粉         80g
  • 上白糖        150g
  • 水          140㏄
  • 柚子の果汁     20~30g
  • 柚子の皮       1~1/2個
  • 片栗粉(打ち粉)

流し缶の底に薄く片栗粉を敷いておく。

柚子の皮の黄色い部分だけをすりおろしておく(2分の1~1個)。果汁を絞る(20~30g)。

白玉粉に分量の水から80㏄弱加え耳たぶ程度の硬さでよくこねる。(白玉粉のメーカーによって耳たぶになる水の量は違います。)残りの水を少しずつ加えホイッパ―で溶きのばしよく混ぜ、上白糖、柚子の果汁も加え混ぜる。

レンジ(500W)に2分かけ木べらでよく混ぜる。

再び2分かけよく混ぜる。

さらに2分かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい)しっかり混ぜ、コシを出す。

再度2分程度、膨らむまでレンジにかけしっかり混ぜる。(木べらで生地を持ち上げるとリボン状に落ちる。)

柚子の皮のおろしたものを求肥に混ぜる。

※カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。

流し缶に求肥を流し込み、表面にも片栗粉をまぶし、凹凸があれば手で平らに均し冷ます。冷めたら冷凍し、切りやすい硬さに固める。

流し缶からカードなどを使って取り出し、好みの大きさに切り、切り口にも片栗粉をまぶす。ザルに入れゆすって粉を落とす。又は、刷毛で綺麗に粉をはらう。

☆常温で3日。冷蔵・冷凍可。

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