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【YouTube】 柏餅

和菓子の作り方

柏餅の作り方

※材料10個分生地上新粉  140gもち粉  20g片栗粉(又は浮き粉)10g上白糖  30g塩 一つまみ湯(45度程度)180g中餡こし餡  200g(20g×10個)柏の葉  10枚中餡を俵型に10等分に丸めておく。ボールに上新粉、もち...
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【YouTube】雪平(桜の錦玉)

和菓子の作り方

雪平【桜の錦玉】の作り方

※材料10個分雪平白玉粉     50g水      130g上白糖   80g白餡    25g卵白    5g打ち粉(片栗粉)中餡白餡     250g桜の葉塩漬け  2枚色素     ピンク【飾り用】(流し缶140×110×45mm)...
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【YouTube】みかん大福

和菓子の作り方

みかん大福の作り方

※材料 4個分求肥白玉粉      50g水       110g上白糖   50g打ち粉(片栗粉)餡白餡       80g(20g×4)みかん(小さいもの)  4個みかんの皮をむき白い筋もできるだけ取っておく。白餡を4等分にし、平らに広...
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【YouTube】桃山 【鈴】

和菓子の作り方

桃山【鈴】作り方

※材料  8個分白餡      200g卵黄      1と1/2個寒梅粉    6gみりん    小さじ2/3みりん(手水の代わり・硬さ調整)小さじ1程度中餡白餡  120g(15g×8)みりん(焼きあがりに塗る)適量白餡に裏漉した卵黄1...
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【YouTube】鬼まんじゅう

和菓子の作り方

鬼まんじゅうの作り方

※材料  さつま芋   1本  (今回は皮を剥いて、さいの目に切り水に晒して332g)上白糖   さつま芋の1/4の重さ(今回は83g)塩     ひとつまみ薄力粉 さつま芋の1/4の重さ  (今回は83g)薄力粉   硬さ調節に適量さつま...