桜餅（関東風）の作り方

※材料　　10個分

• 皮　　　　　　　　　　　　　　　　
  • 白玉粉　　　　　　　　　２０g
  • 水 　　　　   　　　　　１２０㏄
  • 上白糖　　　           　 　 ３０g
  • 薄力粉　　　　　　　　　 ８０g
  • 色素　　　　　　　　　　ピンク
  • 桜の葉塩漬け　　　　　　１０枚
• 餡
  • 漉し餡　　　　２５０ｇ（２５g×１０個）

桜の葉は水に浸し塩抜きする。（葉によって塩の濃さが違う）

白玉粉に１２０㏄の水を少しずつ加えホイッパーで溶きのばし、上白糖も加えピンクに着色する。（薄力粉が入るので濃い目に。）ふるった薄力粉を加えなめらかに混ぜる。（色が薄ければ足す。）そのまま３０分程度置く。（総量２３０g程度）

こし餡を１０等分にし、俵型に丸める。

フライパンを温め弱火にし薄く油をひき、大さじ１（２０g強）の生地を楕円に落とし、長さ１２㎝幅７㎝程度の楕円になるまでスプーンの背で広げる。表面が乾いたら竹串で端をめくり手で裏返し、裏面もさっと焼いて網に取り濡れ布巾をかけて冷ます。

塩抜きした桜の葉の水分を拭き取る。

こし餡を生地で巻き、桜の葉は表が内側になるように巻く。

※日持ち　常温で２日。冷凍、冷蔵不可。