きな粉饅頭の作り方

※材料　　10個分

• 皮　　　　　　　　　　　　　　　　
  • 水　　　　　　　　　　　　20g
  • 上白糖　　　　　　　　　　60g
  • 卵白　　　　　　　　　　 　8g
  • サラダ油　　　　　　　　　  5g（小さじ1）
  • 薄力粉　　　　　　　　　　45g
  • きな粉　　　　　　　　　　15g
  • ベーキングパウダー　 　2g（小さじ1/2）
  • 薄力粉　　　　　　　　　　打ち粉

• きな粉餡
  • 白餡　　　　　　　　　 　220g
  • きな粉　　　　　　　　　　35g
  • 上白糖　　　　　　　　　　30g
  • お湯　　　　　　　　　　　30g

【きな粉餡】耐熱ボールにきな粉と上白糖を入れお湯を加えゴムべらで滑らかに混ぜる。（きな粉の種類によって硬さは違うのでお味噌ぐらいにする）白餡を加えむらなく混ぜ、レンジ500Wに2分30秒かけ滑らかに混ぜラップに包んで冷やす。固まれば10等分にしておく。

ボールに水と上白糖を入れホイッパ―で混ぜ、卵白、油を入れその都度混ぜる。

薄力粉ときな粉、ベーキングパウダーを合わせてザルでふるって加えゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜあわす。濡れ布巾をかけ30分以上置く。

蒸し器に水を入れ沸かす。蒸す時に蓋から水滴が落ちる場合は蓋を布で包んで蒸すと良い。

中棚に固く絞った布巾を敷き、その上にクッキングシートを敷き、熱でシートが反らないように布巾で巻き込む。または周りに重石を置く。

打ち粉をしたバットに生地を移し軽くまとめ、柔らかければ耳たぶくらいの固さになるまで粉の上で何度か折りたたむ。生地を１個15～16ｇに10個分割し、中餡を包餡し粉を払い中棚に並べる。　

中火の強で10分蒸し、網に取る。（熱いうちに取ると饅頭の皮が手について破れるので少し置いてから取ると良い。もしくは手に薄く油をつける。）

※冷凍可・冷蔵不可。日持ちは常温で2日。　

※レンジで10～15秒程温めても美味しい。