※材料 ８個分
- 求肥
- 白玉粉 75g
- 水 150g
- 上白糖 75g
- 打ち粉（片栗粉）
- 抹茶餡
- 白餡 220g
- 抹茶 7g
- 生クリーム 40g
- 上白糖 8g
生クリームに上白糖を加え固めに泡立て、タッパーなどに8個に丸く絞り、蓋をして冷凍する。（なるべく球になるように絞る。１個4g程度。多めですので余ります。全部分けてもいいですが、餡が大きくなるので包むのがちょっと大変。）
≪中餡≫白餡に抹茶をふるい入れゴムベラでむらなく混ぜる。8等分にし、凍った生クリームを包んで、再度タッパーに入れ、冷凍しておく。完全に硬く凍ったのを確認してから生地を作ること。
白玉粉に90gの水を加えホイッパーでだまなくクリーム状に混ぜ、残りの水を少しずつ加え溶きのばし、上白糖も加え混ぜる。
レンジ（500W）に2分かけ木べらで混ぜる。
再び1分30秒かけよく混ぜる。
さらに1分30秒かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい)しっかり混ぜる。
再度1分から1分30秒程度、膨らむまでレンジにかけ艶のある求肥を作る。
※途中カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
求肥を6分程木べらで時々混ぜながら冷まし、ボールの底がぬるくなる程度に冷めたら、片栗粉をたっぷり敷いたバットに、まず半分の120gの生地を移し（全量240～250gできます。）、半分に畳んで表面に片栗粉をまぶし4等分にする（１個30～35g）。残りの生地も同じように4等分する。（生地が熱いとバットに移した時に広がって扱いにくい。包んだときに下へ流れる。）
手につかないように粉をたくさんつけて丸く広げ、餡をのせる面の粉を払い、餡を包む。（抹茶餡が溶けるのが心配な時は、4個ずつ冷凍庫から出す。）
☆冷蔵庫２日。冷凍可。
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