※材料 ８個分
- 雪平
- 白玉粉 40g
- 水 110g
- 上白糖 60g
- 白餡 20g
- 卵白 5g
- 打ち粉（片栗粉）
- 中餡
- 白餡 200g（25g×8）
- 細工用羊羹 （うさぎの目）
- 粉寒天 小1/8
- 水 15g
- グラニュー糖 10g
- 白餡 20g
- 色素 赤
白玉粉に50g程の水を加えホイッパーでだまのないクリーム状によく混ぜ、残りの水も少しずつ加えて溶きのばす。上白糖も加え混ぜる。
レンジ（500W）に２分かけ木べらでよく混ぜる。
再び２分かけしっかりよく混ぜる。
白餡を加えて混ぜ、卵白もムラなく混ぜる。
もう一度しっかり膨らむまでレンジに２分程度かけ取り出しよく混ぜ、なめらかな生地を作り、冷ます（耐熱ボールの底が生ぬるくなるくらい）。
※カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
白餡を８等分に丸める。
片栗粉をひいたバットにまず80～85gの生地(全体の半量)を移し、半分に畳み粉をしっかりまぶし４等分にする。残りに生地もバットに移し4等分にする。
白餡を包み、手のひらで軽く転がし俵型にする。
金串の先をコンロで赤く熱し、ウサギの耳を焼きつける。
羊羹【うさぎの目】
15㎝四方のクッキングペーパーで絞り袋を作る。
耐熱ボールに粉寒天、水を入れてよく混ぜ、
レンジ500Wに30秒かけてよく混ぜ、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
レンジに30秒かけよく混ぜ、白餡を加え、色素赤で着色する。
レンジに30秒かけて混ぜる。羊羹液をスプーンで10㎝程上から落として、音がする場合はまだサラサラなので、
再びレンジに30秒追加する。音がしなくなれば粗熱を軽く取り、絞り袋に入れてうさぎの目を絞る。
☆冷蔵２日・冷凍可。
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