※材料 １0個（１個分…白玉団子３個、くるみ餡約６０g）
- 青大豆の餡
- 乾燥大豆（青大豆） １８０g
- 上白糖 １５０g
- 煮汁 約２００ｇ
- 白玉団子 約３０個（１個約７g）
- 白玉粉 １００g
- 絹ごし豆腐 １００g
- 水 適量
乾燥大豆を水洗いし、一晩水に漬ける。
水を替え５分程煮る。ザルに取り皮を取り除く。（水の中で皮を取るといいです。）
再び火にかけ、沸騰したら豆が軽く踊る程度の弱火で柔らかくなるまで炊く（豆の種類や火加減によりますが、1時間～1時間30分）。（圧力鍋なら８分）
指で豆が簡単につぶせるほど柔らかくなったらザルに切る。（煮汁は捨てない。使います。）
ミキサーに大豆、上白糖、煮汁２００ｇを入れなめらかなペースト状にする。硬いようなら残りの煮汁で調節する。
白玉粉に絹ごし豆腐を加え柔らかい耳たぶ程度にこねる。（絹ごしの量は豆腐の水分量によって違うので、水で調節する。）鍋に湯を沸かし、１個７gに丸めた白玉を入れて湯がく。浮き上がって１分程で水に取る。（水を何度か替え、冷やす。）
大豆餡６０gを器に入れ、白玉団子を３つ入れ冷やす。
☆冷蔵庫で２日。冷凍可。 くるみ餡だけなら５日程、冷蔵可。
白玉団子は硬くなるので、くっつかないように間隔をあけて冷凍し、凍ればまとめて
保存する。自然解凍でお食べください。
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