※材料 型（140×110×45mm）
- 漉し餡 ２００g
- 卵黄 ２個
- 上白糖 ３０g
- 上新粉 １５g
- 薄力粉 １５g
- 【メレンゲ】
- 卵白 2個
- 上白糖 ２０g
- 栗 ７０g
- 大納言甘納豆 ３０g
型にクッキングペーパーを敷いて輪ゴムで縁をとめておく。
栗は１/４に切っておく。
漉し餡に卵黄・上白糖（30g）を順に加え、ホイッパーでその都度なめらかに混ぜる。
上新粉・薄力粉を合わせてふるい入れホイッパーで粉気がなくなるくらいに軽く混ぜる。
卵白に上白糖（20g）を加え角がお辞儀するくらいに泡立て、１/３量を生地に加えホイッパーでムラなく混ぜ、残りのメレンゲも加えホイッパーでムラなく混ぜる（なるべく泡を壊さないように軽く混ぜる）。
生地の1/２を型に流して平らにし、栗と甘納豆の半量を散らす。残りの生地の半分を平らに流し残りの栗と甘納豆を散らす。最後に残りの生地を流して平らにならす。
中火の強で25分蒸す。（生地に露が落ちる場合は蒸し器の蓋を布巾で包む）
蒸しあがれば、そのまま型に入れたままにしておくと底が水っぽくなるので、蒸し器から取り出し型から抜いて網の上にのせ冷ます（冷めればラップをしておく。）。好みの大きさに切る。
☆冷凍・冷蔵可。常温で３日。
リンク
コメント