酒饅頭の作り方

材料　10個分

• 皮
  • 酒粕と水　　　　　　　　４５g
  • 山芋　　　　　　　　　１５ｇ
  • 上白糖　　　　　　　　　６０g
  • 水　　　　　　　　　　 小１/２
  • サラダ油　 　　　　　　　小１
  • 薄力粉　　　　　　　　　６０ｇ
  • ベーキングパウダー　　 小１/２
  • 薄力粉（打ち粉）
• 中餡
  • こし餡　２７０ｇ（２７ｇ×１０）

酒粕（板）をレンジ５００Wに１５秒かけすり鉢で水を加えながら柔らかくなめらかにし、裏漉して４５gとる。☆ペースト状の酒粕だと器に入れ（温めなくてもよい）水を少しずつ加えながら滑らかにすればよいので簡単です。

山芋は皮をむいて細かいおろし金で力を入れずになめらかにすりおろし、ボールに移しすりこ木で砂糖を３回に分けて加えその都度よく混ぜる。（なるべく同じ方向に円を描くように混ぜる。）

酒粕を加えすりこ木でよく混ぜ、水・サラダ油も加えよく混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを加え、ゴムベラで切るように混ぜ粉気がなくなりまとまれば濡れ布巾をかけ３０分以上休ませる。

中餡を１０等分して丸めておく。

蒸し器に水を入れ沸かす。中棚にクッキングシートを敷き、熱でシートが反らないように箸置きなどを重石にして置いておく。

打ち粉をしたバットに生地を移し何度か折りたたむようにしながら耳たぶ程度の硬さにし、１個１８gを１０個作る。こし餡を包み、粉をはらい蒸し器に並べる。

饅頭を強火で１０分蒸す。（ 蒸す時に蓋から水滴がお饅頭に落ちる場合、蓋を布で包んで蒸すと良い。）

網に取る。（ 手にくっつく場合は指先に油を薄くつけると取りやすい。) あれば焼印を。ある程度冷めたらラップやビニールで包む。

☆日持ちは２日。冷凍可。

☆食べる前にラップをしたままレンジに１０～１５秒かけると良い。