材料 １０個分
- ごぼうの蜜漬け
- ごぼう １０㎝２本
- ヌカ、又は 米のとぎ汁
- グラニュー糖 １００ｇ
- 水 １４０㏄
- 生地
- 上用粉 ７０g
- 白玉粉 ５０g
- 水 １８０cc
- 上白糖 １２０g
- 色素 ピンク
- 片栗粉（打ち粉）
- 白味噌餡
- 白餡 １４０ｇ
- 白味噌 ２５g
＜ごぼうの蜜漬け＞ごぼうは皮つきのまま洗って包丁で皮をこそぎ（その方が白く仕上がる）、１０㎝の長さに２本切り、ヌカ、又は米のとぎ汁で柔らかくなるまで１時間から２時間、竹串が通る硬さまで湯がく（ごぼうが常に湯に浸かるように途中水を足す。）。水に３０分程さらしてヌカの臭みをとる。
ごぼうを六割か八割にし、水とグラニュー糖を煮立たせた蜜で２～３分煮たら火を消し、落とし蓋をして一晩置く。
＜白味噌餡＞耐熱ボールに白餡を入れラップをしてレンジ５００Ｗに２分かけ、白味噌を加えてなめらかに混ぜ、ラップに包んで冷ます。冷めれば１０等分に丸める。
上用粉、白玉粉をボールに入れ、水を少しずつ入れホイッパーでだまのないように滑らかに混ぜ、残りの水も加えて混ぜる。上白糖も加えて混ぜる。
レンジ500Wに2分かけ取り出し木べらで混ぜる。
もう一度２分かけ取り出し混ぜる。
ラップをして再度２分かけ取り出しよく混ぜる。
※途中カードを水につけボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
生地から７０gを器にとりピンクに着色する。白・ピンクそれぞれ片栗粉を薄く敷いたバットに移して表面に片栗粉をまぶし、台の上で棒状にしカードで１０等分し丸める。
台の上で白い生地は長さ１０㎝幅７㎝の楕円に、ピンクの生地は白い生地より小さめの楕円にそれぞれ麺棒で伸ばす。
粉を刷毛で払い、白の生地の上にピンクの生地をのせ（ごぼうの蜜を糊にする）、蜜を切ったごぼうを皮を向こう側にして真ん中に置き、その手前に俵型にした餡を置いて向こう側から手前に半分に折りたたみ台の上で軽く押さえる。
※常温２日。冷凍可（冷凍するとごぼうが柔らかくなる。）。
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