水羊羹　の作り方（糸寒天）

材料　　流し缶（140×110×45mm）

• 糸寒天　　　　　　  　　　４g
• 水　　　　　　　　　約３５０cc
• グラニュー糖　　　　　１００g
• こし餡　　            　　３００g
• 本葛　　　　　　　　　　　５g
• 水　　　　            　　　５０cc

糸寒天はたっぷりの水に一晩つけておく。

鍋の重さを計る。

糸寒天の水を切り、分量の水に入れ火にかける。１分以上沸騰させ寒天を完全に煮溶かす。

網杓子で溶け残りがないかを確認し、グラニュー糖を加え再び沸騰させよく溶かす。（寒天が溶けていないところへ砂糖を入れると寒天が溶けなくなる。）

漉し餡を加え煮溶かす。この時、鍋の重さ＋６５０g程度になるようにする。足りなければ水を足して沸騰させてから調節する。

いったん火を消し水溶きした葛を茶こしで漉して加え、手早く混ぜる。

火をつけ、ひと煮立ちしたら鍋から下ろし、水にあてゆっくり混ぜながら冷やす。（熱いまま型に流すと分離する。）

少しとろみが出て、ぬるいくらいになれば型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

☆寒天によって、溶け具合が変わるので、最初に鍋の重さを計っておいて確認した方が

失敗ないです。

☆カップに固める場合は、水分を増やして柔らかくしても良い。

☆日持ちは冷蔵で３日。切ると離水する。冷凍不可。