材料 １２個分
- 求肥
- 白玉粉 １１０g
- 水 ２２０㏄
- 上白糖 １１０g
- インスタントコーヒー大さじ１
- 打ち粉（片栗粉）
- 中餡
- 白餡 ２６０g
- インスタントコーヒー小さじ２(細かい方が溶けやすいです。)
- 湯 小さじ１
- 生クリーム ７５㏄
- 上白糖 １０g
生クリームに上白糖を加え固めに泡立て、タッパーなどに１２個に丸く絞り、蓋をして半日冷凍する。（なるべく球になるように絞る。１個６g程度。）
≪中餡≫白餡をレンジ５００Wに２分３０秒かけて、インスタントコーヒーを湯でよく溶いて混ぜ、ラップに包んで冷めれば冷蔵庫で冷やす。
冷えたコーヒー餡を１２等分にし、凍った生クリームを包んで、再度タッパーに入れ、冷凍しておく。
白玉粉に同量の水を加え耳たぶ程度の硬さでよくこねる。残りの水を３回に分けて加えホイッパ―でよく混ぜ、上白糖、インスタントコーヒーも加え混ぜる。（綺麗に溶けなくても大丈夫です。）
レンジ（500W）に２分３０秒かけ木べらで混ぜる。
再び３分かけよく混ぜる。
さらに２分かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい) １００回混ぜる。
再度１分３０秒程度、膨らむまでレンジにかけしっかり混ぜて艶のある求肥を作る。
※途中カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
求肥を５～８分程木べらでゆっくり混ぜながら冷まし、ボールの底がぬるくなる程度に冷めたら、片栗粉をたっぷり敷いたバットに移し、半分に畳んで表面に片栗粉をまぶし１２等分にする。（生地が熱いとバットに移した時に広がって扱いにくい。包んだときに下へ流れる。）
手につかないように粉をたくさんつけて丸く広げ、餡をのせる面の粉を払い、餡を包む。
☆冷蔵庫２日。冷凍可。
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