水無月 の作り方

材料　１６切れ　　１２㎝角の角枠（牛乳パック）２個分（８切れ×２）　

牛乳パックで角枠（１２×１２㎝）を２個作り、クッキングシートを生地が流れないように敷く。

ボールに上白糖、上新粉、浮き粉、餅粉、ふるった薄力粉を入れホイッパーで撹拌し、水を加えなめらかに混ぜる。

鍋に２８０㏄の水をグラグラに沸騰させ、生地に一気に加え５秒待ってゆっくり混ぜる。（ここで少し火が通りとろみがつく。蒸したときに分離しにくくなる。）

３０gを２つ（計６０g）小さい器に取っておき、残りを２等分（約３３０～３５０g×２）にし、クッキングシートを敷いた角枠（蒸し器の中棚にセッティング）に流し込み強火で１８分蒸す。2個蒸し器に入らなければ一つずつ蒸す。

蒸しあがり、生地の表面に水が溜まっていれば布巾で吸い取り、取っておいた３０gの生地を流しまんべんなく広げ、鹿の子を１００gずつ均等に敷き詰める。強火で８分蒸す。

網に取って冷まし、冷めればラップをして冷蔵庫で冷やす。

４分の１に正方形に切り、それぞれを斜めに切る。（一晩冷やした方が切りやすい。包丁を濡れ布巾で拭きながら切ると綺麗に切れる。）

☆冷蔵３日。冷凍可。