材料8個分
- 雪平
- 白玉粉 55g
- 水 100g
- 上白糖 55g
- 白餡 25g
- 卵白 ５g
- 色素 赤
- 打ち粉（片栗粉）
- 中餡
- 白餡 200g（25g×8個）
- 花芯 （練切りがあれば練切り少量）
- 白餡 10g
- 片栗粉 少量
- 色素 黄
中餡を8等分に丸めておく。
耐熱ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えホイッパーでダマのないようによく混ぜ、
残りの水も少しずつ加えて溶きのばす。上白糖も加え混ぜる。
レンジ（500W）に1分かけ木べらでよく混ぜる。
※カードを水につけボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
再び２分かけよく混ぜる。
さらに１分かけ（レンジの中で生地が膨らむ）しっかり混ぜる。
艶のある求肥ができたら白餡を加えてなめらかに混ぜ、卵白もムラなく混ぜる。
もう一度レンジに２分しっかり膨らむまでかけ、色素赤で着色し、３～５分程度粗熱を取る。（ボールに木べらで落とした生地があまり広がらなくなるくらい）。
片栗粉をひいたバットに生地をまず半分の95g移し（全量190g程度）、半分に畳み
片栗粉をまぶし4等分にする。（生地をまず半分にし、また半分にする）
残りの生地も同じように4等分にする。
中餡を包餡する。
頂点に人差し指の第二関節でくぼみを深く入れ、三角棒の尖った辺で中心にむかって５本の線を入れ花びらを５枚作る。
※三角棒の代わりにナイフの背やお箸でもできます。
あれば練切り少量を黄色に染め、茶こしの中から親指で押し出し、漉し出た練切りを竹串で少量取り梅の中心につける。
（練切りがない場合は、白餡１０gに一つまみの片栗粉を混ぜ黄色に染め、レンジ500Wに15秒かけ混ぜる。ラップを使うとやりやすい）
☆冷蔵・冷凍可。常温で２日。
