柏餅の作り方

※材料10個分

• 生地
  • 上新粉　　140g
  • もち粉　　20g
  • 片栗粉（又は浮き粉）10g
  • 上白糖　　30g
  • 塩　一つまみ
  • 湯（45度程度）180g
• 中餡
  • こし餡　　200g（20g×10個）
  • 柏の葉　　10枚

中餡を俵型に10等分に丸めておく。

ボールに上新粉、もち粉、片栗粉、上白糖、塩を入れホイッパ―で混ぜ、湯を加えなめらかに混ぜる。

蒸し器の中棚に、枠に濡れ布巾を敷き生地を流し込み強火で15分蒸す。（牛乳パックで枠を作ると、蒸し器の形に合わせられてよい。）

蒸しあがったら布巾ごと取り出し布巾ごとなめらかになるまでこねる。

生地を10等分にし（手につくので作業は手水をつけて。台やカードはエンボス加工のものが良い。）温かいうちに小判型(長さ10㎝幅7㎝)に広げ中餡をのせ二つ折りにし、合わせ目を閉じる。(冷めて硬くなり包みづらくなった場合はレンジに数秒かけると柔らかくなる )

蒸し器の中棚に濡れ布巾を敷き、並べて強火で5分蒸す。

蒸しあがったら手を濡らしてエンボス加工の台に置く。柏の葉は洗って軽く水気を拭く。葉の裏を外側にして包む。（毛が生えていない葉の表に包んだ方がくっつかなくて良い）

☆冷凍・冷蔵不可。日持ちは常温で２日。