※材料 １２個
- 皮
- 卵黄 １個
- 重曹 小1/４
- 水 小1/４
- コンデンスミルク ７０g
- 白餡 ２５g
- 水飴 ７g
- 薄力粉 ８０g
- 薄力粉（打ち粉）
- 中餡
- 白餡 ３１０g
- 卵黄 １個
- 無塩バター ３０g
- 水飴 ３０g
白餡に卵黄を加えゴムべらでなめらかに混ぜ、レンジ５００Ｗに２分かけて取り出しよく混ぜ、再度２分かけて取り出し、バター、水飴を加えよく混ぜ、２分３０秒レンジにかける。取り出しなめらかに混ぜ、ラップに包んで冷まし、冷蔵庫で冷やす。
冷えれば１２等分に丸めておく（約２８g）。
ボールに卵黄と水でよく溶いた重曹を入れてホイッパーでよく混ぜ、コンデンスミルクを加えて混ぜ、白餡、水飴（温める）を混ぜ、ふるった薄力粉を加えゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ、濡れ布巾をかけ３０分以上休ませる。
打ち粉をしたバットに生地を移し、なめらかに揉みまとめ（耳たぶ程度）１５～１６ｇに分割する。
餡を包餡し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。（下火を低くしたいので、天板を２枚重ねるか、天板とクッキングシートの間に紙をアルミホイルで包んだものを入れるなどする。）
頭を押さえ少し平たくし、粉を刷毛で払い、水を霧吹きする。
１８０度のオーブンで１３～１５分程度うっすらした焼き色をつける。焼きむらがないように、途中前後入れ替える。焼ければ網に取り、冷めればフィルム（ラップ）で包む。
翌日になれば皮が餡と馴染んでしっとりする。
☆常温で３日。冷凍可。
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