【若鮎】の作り方

材料　　約１６個分

• 生地
  • 卵　　　　　　　　  ２個（約１１０g）
  • 上白糖　　　　  　　 １１０g
  • 蜂蜜　　　       　　　小さじ１(７g)
  • 味醂　　　　　　　　 小さじ１
  • 重曹　　　　　　　　 小さじ１/４
  • 薄力粉   　  　   　   １２０g
  • 水　　　　　　　　　  ６５㏄
• 求肥　流し缶（140×110×45mm）
  • 白玉粉　　 　　　 　　８０g
  • 上白糖     　　　　 　９０g
  • 水　 　　　 　　　　１８０㏄
  • 水あめ  　　　　　　　２５g
  • 片栗粉（打ち粉）　　　適量

＜求肥＞白玉粉がだまにならないように少しずつ水を加えてホイッパーでなめらかに混ぜる。残りの水を少しずつ足して混ぜ、上白糖も加え良く混ぜる。

レンジ（500W）に２分かけ木べらで混ぜる。

再び２分かけよく混ぜる。

さらに２分かけ(大きく膨らんで沸騰する)しっかり混ぜる。

水あめを加えて混ぜ、再度レンジに１分３０秒から２分にかけ艶のある求肥を作る。

※途中カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。

片栗粉を敷いた流し缶に求肥を流し込み表面にも片栗粉を振り手で平らにならし、冷めたら冷凍する。固まれば型から出し、１６本に短冊に切る。ザルで粉を落としておく。

＜生地＞ボールに卵を割り入れホイッパ―で混ぜ、上白糖を加えすり混ぜる。蜂蜜と味醂を加え、重曹を分量の水から小さじ1/4をとり良く溶かして加え混ぜる。ふるった薄力粉を加えホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜ、濡れ布巾をかけ３０分以上休ませる。

休ませた生地に残りの水を加え混ぜる。（生地を落とした時に跡がすっと消えるくらいの硬さ）

フライパンを温め油を薄くひき、濡れ布巾にあてて一度温度を下げる。弱火より少し強めの火で生地を２５g程度すくい、縦１４㎝幅９㎝の楕円形に広げる。（生地はその都度軽く混ぜてすくう。）　蓋をして約１分で表面に大きな泡がぶつぶつしてほぼ乾いたらひっくり返し、蓋をしないで裏面をさっと乾かす程度（5秒）に焼く。

網にのせすぐに求肥をのせて半分にたたみ縁を押さえて閉じ、濡れ布巾をかけておく。

最後に顔と尾ひれを金串で焼きつける。

☆冷凍可。冷蔵不可。日持ちは常温で３日。