材料６個分
- 餅粉 ９０g
- 上白糖 １５g
- 塩 一つまみ
- 水 １１０㏄
- 打ち粉（片栗粉）
- 漉し餡 １５０g（２５g×６）
- 赤えんどう豆 ２５g
- 重曹 一つまみ
- 塩 小1/２
赤えんどう豆は水で洗い、重曹一つまみを溶かした300ccの水に一晩漬けておく。
一晩つけた豆を重曹の水ごと中火にかけ、沸騰してきたら豆が軽く動く程度の弱火に５分かけ、ザルにあげ流水で洗う。
鍋に戻し、再度３００㏄程度の水と塩を加え中火にかけ、沸沸騰してきたら再び豆が軽く動く程度の弱火で柔らかく煮る（冷えると硬くなるので少し柔らかめに炊く）。水がかなり減るようならさし水をする。※豆の製造日や火加減で柔らかくなる時間は違う。
餅粉と上白糖をホイッパーで撹拌し、水を加えなめらかに溶かす。
レンジ（500W）に２分かけ木べらで混ぜる。※途中カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
再び２分かけよく混ぜる。
さらに1分、膨らむまでレンジにかけしっかり混ぜる。
こし餡を６等分に丸める。
片栗粉をたっぷり敷いたバットに生地を移し、表面に豆の半量を散らし半分に畳んで豆を中に入れる。
６等分し、バットの上で丸く平らに広げ表面の粉を刷毛で払い、残りの豆を調整しながらのせて軽く押し込み、
こし餡を包む。
☆常温で２日。冷凍可。
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