利休饅頭の作り方

材料　10個分

• 皮
  • 黒糖　　  　　　　　　４０g
  • 上白糖           　　　   １０g
  • 水                  　　　  ２５g
  • 重曹　　　　　　　　 小さじ１/４
  • 水　　　　　　　　　 小さじ１/４
  • 漉し餡　　　　　　　　２５g
  • サラダ油　　　　　　 小さじ１
  • 薄力粉　　　　　　　  ７５ｇ
  • 薄力粉（打ち粉）
• 中餡
  • こし餡        ３００ｇ（３０ｇ×１０個）

黒糖と上白糖に水２５gを入れ煮溶かす。計量してボールに７０gになるようにする。足りなければ水を加える。

１を冷まして重曹を水でよく溶いたものを加えよく混ぜ、漉し餡、サラダ油も加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまでまぜ濡れ布巾をかけ１時間程休ませる。

こし餡を１０等分して丸めておく。

蒸し器を準備する。クッキングシートを敷き、熱でシートが反らないように縁に重石を置く。（蒸し器によって蓋からお饅頭に水滴が落ちる場合は、蓋を布で包んで蒸すと良い。）

打ち粉をしたバットに生地を移し柔らかい耳たぶ程度にまとめ、１個１５～１６ｇに分割し、こし餡を包んで粉を払い中棚に並べる。（生地が柔らかすぎるようならバットの上で折りたたむようにして粉を入れて調節する。粉を加えすぎると硬くなり包みにくい。）

強火で１０分蒸し、網に取る。　　　

☆常温２日。冷蔵不可。冷凍可。