抹茶の浮島（マフィンカップ）

材料　マフィンカップ１２個　（Ｓサイズ 底の直径４㎝‐ダイソー）

抹茶生地

• 上白糖　　　　　　　　　３０g
• 抹茶　　　　　　　　　　１０g
• 湯　　　　　　　大さじ１と1/3
• 白餡　　　　　　　　　２００g
• 卵黄　　　　　　　　　　 ２個
• 上新粉　　　　　　　　　１５g
• 薄力粉　　　　　　　　　１５g
• 卵白　　　　　　　　　　 ２個
• 上白糖　　　　　　　　　２０g

• 漉し餡　　　　　　　１４４g（１２g×１２個）
• 大納言納豆　　　　　　１２粒
• えんどう納豆　　　　　１２粒
• 栗の甘露煮　　　　　１～２個

栗は小豆程度の大きさに切っておく。漉し餡は１２等分に丸めておく。

上白糖（３０g）と抹茶をホイッパーでよく撹拌し、お湯を加えなめらかに混ぜ、卵黄、白餡も加えよく混ぜる。　

上新粉、薄力粉を合わせてふるい、ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜる。

卵白に上白糖（２0g）を加え、角がお辞儀する程度に柔らかく泡立て、１/３量を抹茶生地に加え泡だて器もしくはゴムべらでムラなく混ぜ、残りのメレンゲも加え混ぜる。（泡を壊さないように混ぜる。）

スプーンでカップに半分より少し多めに生地を入れ漉し餡を入れ、その上に５の生地を入れる。甘納豆、栗をのせる。乾いた布巾を敷いた蒸し器に移し、露が落ちないように蒸し器の蓋に布巾をかけ１５分蒸す。（蒸籠は露がつかないので布巾なしでいいです。）

蒸しあがれば、蒸し器から取り出し、網の上にのせ、濡れ布巾をかけて冷ます。

☆冷凍・冷蔵可。常温で３日。