※材料 12個
- 皮
- 無塩バター 20g
- 上白糖 25g
- 卵 25g
- コンデンスミルク 10g
- 重曹 小1/4
- 水 大1/2
- 薄力粉 75g
- 薄力粉 打ち粉
- 中餡
- 漉し餡 270g
- くるみ 50g
- 艶だし用
- 卵黄 1個
- みりん 小1/4
ボールに卵と上白糖を入れホイッパーで混ぜながら湯煎で上白糖を溶かす（泡立てない）。
溶けたらバターを加え溶かす。人肌程度に冷ました後水で溶いた重曹、練乳を加え混ぜる。
常温になれば、ふるった薄力粉を加えゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ冷蔵庫で30分以上休ませる。
くるみはオーブン150度で15分焼く。
冷めたら粗く刻み（7㎜角程度）、刻んだ中から飾り用のかけらを36片（3片×12個分）取っておく。
ラップの上に漉し餡を広げ刻んだくるみをのせ、畳むように混ぜ込んでいく（こうすると餡のコシがなくならず柔らかい餡にならない）。
混ざれば12等分に丸めておく。
打ち粉をしたバットに寝かせた生地を移し、折りたたむように生地を混ぜながら包みやすい硬さに調節する。（耳たぶのような硬さ）
生地を1個13ｇを12個作り、くるみ餡を包餡しクッキングシートを敷いた天板に並べる。上から軽く押さえ平らにし、刷毛で粉を落とす。
卵黄にみりんを加えよく混ぜ、筆で饅頭に塗る。（塗った線が目立つので丁寧に大きく塗る。）
くるみを3片のせる。（尖らせると高い部分が焦げるので、少し埋め込む）
190度のオーブンで13～15分焼く。焼きむらが出ないように途中前後逆にするとよい。濃い目の焼き色が付いたら取り出す。
冷めれば、ラップなどで包む。翌日になれば皮が餡と馴染んでしっとりする。
☆常温で2日。冷凍可。
